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1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.鄭欽文
2.苦主
3.姑娘
4.金花
5.邁阿密

這個陽光燦爛的周日，對於

鄭欽文

的支持者們和關心中國網球的網友們來說，絕對是激動人心的一天；對

金花

一姐鄭欽文而言，更是意義重大，她終於在

邁阿密

頂住了巨大的壓力，突破了自我。

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在鄭欽文未和

苦主

、俄羅斯

姑娘

薩姆索諾娃正式交手前，關於“中國7人網球軍團會不會迅速在單打賽場全軍覆沒”這個話題一直在輿論端被熱議，各種擔心在網友們的心中此起彼伏！

自從中國網球軍團從印第安維爾斯轉戰邁阿密後，球員們的整體表現在外界看來，既讓人相當失望，又讓人憂心忡忡。

男單方麵，商竣程在渴求職業生涯大師賽的突破時，盡管拚盡了全力，最後仍然輸掉了比賽，終究未能捅破這層窗戶紙更進一步。讓人痛心的是，中國少年還因此受傷了；吳易昺雖然追平了在印第安維爾斯大師賽的戰績，但也付出了極大的代價，負於施瓦茨曼後，同樣也傷到了自己。

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女單方麵，王曦雨和王欣瑜這對00後金花，雖然順利闖過了首輪關，但均在第二輪不敵強大的對手，早早折戟；張帥和朱琳，前者因傷宣布退賽，後者被捷克姑娘穆霍娃兩盤橫掃淘汰出局；最後僅存的金花獨苗鄭欽文，看起來也是凶多吉少，因為她要麵對的是新賽季一直難以戰勝的俄羅斯姑娘薩姆索諾娃。對於和這位苦主交手，外界大多不看好鄭欽文能順利晉級。

“希望下一場比賽中能夠取得更好的突破，我會一分一分去打，去享受比賽而不要太在意結果，我想享受網球才是最重要的。”得知自己第二輪的對手是薩姆索諾娃後，鄭欽文在展望兩個人的對決之前，也將姿態放得特別低。

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可能正是這種心態在這場焦點大戰中幫助到了鄭欽文，讓她在麵對從去年WTA500東京站到今年WTA500阿布紮比讓自己吞下兩連敗的薩姆索諾娃，展示出了絕佳競技狀態和高昂的鬥誌，最終在逆境中實現了蛻變，以2比1驚天逆轉了薩姆索諾娃這位苦主，複仇成功。

鄭欽文在這場焦點大戰中，讓人看到了兩點可喜的變化 。

一是之前在和薩姆索諾娃交手時，麵對這位喜歡以暴製暴、發球和底線均出色的俄羅斯姑娘，臉上時常流露出無奈的鄭欽文，這次的意誌非常堅定。在輸掉首盤之後，並沒有因為之前的連敗紀錄影響到自己的發揮，憑借沒什麼可輸的心態，最終在心魔上戰勝了自己，也為自己奔向勝利奠定了良好的基礎。

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二是決勝盤麵臨0比3這樣的落後局麵，鄭欽文在這種關鍵時刻，真的證明了自己具有一顆大心髒，不但沒有崩盤，而且還在ACE球提升信心的驅動之下，以連贏6局之勢反敗為勝，戰勝了薩姆索諾娃這位強大的對手。

由於新賽季至今，鄭欽文一直未能在賽場打出過令人信服的表現，不得不說這場勝利來得真的非常及時，對鄭欽文實在太重要了。

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記得當初看到形勢對鄭欽文極為不利後，就在很多人認為金花一姐將吞下對陣俄羅斯姑娘的三連敗、大勢已去時，沒想到鄭欽文卻迅速穩住了，以令人不可思議的表現，用實際行動告訴外界，她確實“有實力戰勝任何對手”。

“如果鄭欽文能夠一直保持這樣的拚勁和狀態，真的有可能在邁阿密賽事中走得更遠。”有人對鄭欽文這次的表現評價道。

拿下對陣薩姆索諾娃的這場勝利，也讓鄭欽文現在離兩大紀錄越來越近：一是憑借目前在WTA1000邁阿密賽事中收獲的120個積分，她的即時世界排名已經接近TOP20，離新賽季製訂的打進世界前十，邁進頂尖球員行列又更近了一步；二是已經打進16強的鄭欽文，離她追平去年在多倫多1000級別賽事中創下的八強戰績，目前僅需要一場勝利就可以達到。

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現在對於這兩大紀錄，外界都認為鄭欽文應該很快就會實現。理由是，能戰勝強大的苦主薩姆索諾娃打進十六強，接下來麵對另一個俄羅斯姑娘波塔波娃，隻要鄭欽文能夠保持當前的狀態，自己不掉鏈子，當然是更被看好獲勝的一方。

更有人表示，從鄭欽文當前的表現和信心來看，本屆邁阿密賽事，金花一姐的極限，肯定不能以追平在之前1000級別賽事中創造的八強來衡量了，她應該能打進更深的輪次，這次的鄭欽文絕對值得期待。

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那麼，你認為金花一姐鄭欽文在今年的WTA1000邁阿密站能走多遠呢？（來源：網球之家  作者：月亮河的星空）

發布於：江蘇